Cookie XL
Craquez pour le cookies XL au cœur tendre de caramel et éclats de noisettes torréfiées, parfait pour les amateurs de gourmandises intenses et généreuses.
Ingrédients
Caramel tendre
- 40 g de sucre
- 18 g de sirop de glucose
- 96 g de crème 35% M.G.
- 30 g de chocolat Caramel
- 1 g de sel
Pâte à cookie
- 69 g de beurre pommade
- 100 g de sucre cassonade
- 1 g de sel
- 3 g de levure
- 30 g d'œuf entier
- 132 g de farine T45
- 60 g de noisettes torréfiées et concassées
- 120 g de chocolat Caramel
Procédé de fabrication
CARAMEL TENDRE
Dans une casserole mettre le glucose et une partie du sucre. Attendre que le tout fonde avant de rajouter le restant du sucre et porter le tout en caramel. Mettre en parallèle la crème à chauffer et la verser progressivement quand le caramel est à la bonne coloration. Recuire le tout à 110°C puis couler sur le chocolat et le sel. Mixer.
PÂTE À COOKIE
Dans la cuve du batteur, à l’aide de la feuille, mélanger le beurre, le sucre, le sel et la levure. Une fois bien homogène, verser les oeufs progressivement. Ajouter ensuite la farine et finir par 80 g de chocolat Caramel et 40 g de noisettes. Débarrasser au frais.
Aplatir les cookies en forme ronde sur une plaque. Cuire 9 min. à 175°C. Ajouter le caramel, 20 g de noisettes et 40 g de chocolat Sinfonia Caramel Oro puis recuire 2 min.
Astuce
Ajoutez des morceaux de chocolat légèrement fondus sur le dessus du cookie à la sortie du four, et étalez-les délicatement pour créer un effet marbré. Une touche visuelle et gustative irrésistible !