Le marbré
Laissez-vous séduire par ce marbré moelleux et gourmand, alliant la douceur de la vanille à l’intensité du chocolat pour un plaisir intemporel.
Ingrédients
Appareil à cake de base
- 50 g de beurre cube
- 50 g de sucre inverti
- 50 g de sucre cristal
- 50 g d'amande poudre blanche
- 166 g d'œuf entier
- 83 g de farine T55
- 5 g de levure
- 57 g de crème 35% M.G.
Appareil vanille
- 255 g d'appareil de base
- 10 g de Joypaste vanille
- 33 g de farine T55
- 23 g de beurre cube
Appareil chocolat
- 255 g d'appareil de base
- 16,7 g de cacao en poudre
- 13,3 g de crème 35% M.G.
- 40 g de pâte de cacao
Procédé de fabrication
Appareil à cake de base
Dans la cuve d’un batteur, mettre le beurre pommade, les sucres et la poudre d’amande. Mélanger à la feuille. Quand tout est homogène, ajouter les oeufs puis les poudres. Ajouter ensuite la crème froide. Diviser cet appareil en deux pour l’aromatisation.
Appareil vanille
Mélanger l’appareil de base avec la vanille et la farine puis le beurre fondu froid.
Appareil chocolat
Faire fondre la pâte de cacao et verser la crème froide pour réaliser une ganache. Mélanger au batteur l’appareil de base avec la poudre de cacao puis la ganache.
Montage
Après avoir fait les deux appareils la veille, graisser les moules à cake puis pocher successivement l’appareil vanille et chocolat. A l’aide d’un couteau, mélanger grossièrement dans le moule afin de former le marbrage. Cuire environ une heure à 155°C au four ventilé.
Astuce
Pour un marbré aux motifs bien définis, alternez les couches de pâte vanille et chocolat en les versant en spirale au centre du moule, puis tracez délicatement des lignes avec la pointe d’un couteau pour créer un effet marbré élégant.